|
|
Spruitjes Met Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800-900 gr. kleine harde spruitjes, zout, 40 gr. boter, 1 sjalotje of kleine ui, gesnipperd, 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt, 30 gr. bloem, 3 1/2 dl. kippebouillon, eventueel van tablet, 1 eetl fijne franse mosterd, 200-250 gr. gekookte ham in smalle reepjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de spruitjes op met een flinke bodem kokend water waraan wat zout toegevoegd is. Laat ze na het koken op een vergiet uitlekken en grotendeels opdrogen. Verhit een pan met dikke bodem en laat de boter erin smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Schep sjalot of ui door de hete boter. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles drie min. zachtjes smoren. Roer de knoflook erdoor en voeg daarna de bloem toe.Blijf zolang roeren tot een vrij gladde massa is verkregen. Schenk de bouillon bij de nu verkregen roux en breng alles onder voortdurend roeren tot aan het kookpunt. Blijf roeren tot een niet al te dikke gebonden saus is verkregen. Laat de saus 3-5 min. zachtjes sudderren. Schep de spruitjes, de mosterd en driekwart van de hamreepjes door de saus. Laat alles door en door warm worden.
|
|
|